Τα συστήματα ελέγχου ψύξης και θερμοκρασίας διαδραματίζουν βασικό ρόλο στον έλεγχο των μικροοργανισμών και στην επέκταση της διάρκειας ζωής πολλών τροφίμων. Τα κρυογονικά ψυκτικά όπως το υγρό άζωτο ή το διοξείδιο του άνθρακα (CO2) χρησιμοποιούνται συνήθως στην βιομηχανία κρέατος και πουλερικών λόγω της ικανότητάς τους να μειώνουν γρήγορα και αποτελεσματικά και να διατηρούν θερμοκρασίες τροφίμων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, της αποθήκευσης και της μεταφοράς. Το διοξείδιο του άνθρακα ήταν παραδοσιακά το ψυκτικό της επιλογής λόγω της μεγαλύτερης ευελιξίας και της χρήσης του σε περισσότερα συστήματα ψύξης, αλλά το υγρό άζωτο έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια.
Το άζωτο λαμβάνεται από τον αέρα και είναι το κύριο συστατικό, που αντιπροσωπεύει περίπου το 78%. Μια μονάδα διαχωρισμού αέρα (ASU) χρησιμοποιείται για την αποτύπωση αέρα από την ατμόσφαιρα και στη συνέχεια, μέσω της ψύξης και της κλασματοποίησης, για να διαχωριστούν τα μόρια αέρα σε άζωτο, οξυγόνο και αργόν. Το άζωτο στη συνέχεια υγροποιείται και αποθηκεύεται σε ειδικά σχεδιασμένες κρυογονικές δεξαμενές στον ιστότοπο του πελάτη στους -196 ° C και 2-4 barg. Επειδή η κύρια πηγή αζώτου είναι ο αέρας και όχι άλλες διαδικασίες βιομηχανικής παραγωγής, οι διαταραχές της προσφοράς είναι λιγότερο πιθανές. Σε αντίθεση με το CO2, το άζωτο υπάρχει μόνο ως υγρό ή αέριο, το οποίο περιορίζει την ευελιξία του καθώς δεν έχει στερεά φάση. Μόλις το φαγητό βρίσκεται σε άμεση επαφή, το υγρό άζωτο μεταφέρει επίσης την ισχύ ψύξης του στο φαγητό έτσι ώστε να μπορεί να παγωθεί ή να καταψυχθεί χωρίς να αφήνει κανένα υπόλειμμα.
Η επιλογή του ψυκτικού που χρησιμοποιείται εξαρτάται κυρίως από τον τύπο κρυογονικής εφαρμογής, καθώς και από τη διαθεσιμότητα μιας πηγής και την τιμή του υγρού αζώτου ή του CO2, καθώς αυτό τελικά επηρεάζει άμεσα το κόστος της ψύξης των τροφίμων. Πολλές επιχειρήσεις τροφίμων εξετάζουν τώρα τα αποτυπώματα άνθρακα για να κατανοήσουν τον τρόπο με τον οποίο αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν τη λήψη αποφάσεων τους. Άλλες εκτιμήσεις κόστους περιλαμβάνουν το κεφαλαιουχικό κόστος των λύσεων κρυογονικού εξοπλισμού και την υποδομή που απαιτείται για την απομόνωση των δικτύων κρυογονικών σωληνώσεων, των συστημάτων εξάτμισης και του ασφαλούς εξοπλισμού παρακολούθησης δωματίων. Η μετατροπή ενός υπάρχοντος κρυογονικού φυτού από ένα ψυκτικό σε άλλο απαιτεί πρόσθετο κόστος, διότι, εκτός από την αντικατάσταση της μονάδας ελέγχου ασφαλούς δωματίου για να γίνει συμβατή με το ψυκτικό χρησιμοποιούμενο, οι κρυογονικές σωληνώσεις συχνά πρέπει επίσης να αλλάξουν ώστε να ταιριάζουν με την πίεση, τη ροή και τη μόνωση. απαιτήσεις. Μπορεί επίσης να είναι απαραίτητο να αναβαθμιστεί το σύστημα εξάτμισης όσον αφορά την αύξηση της διαμέτρου του σωλήνα και της ισχύος του ανεμιστήρα. Το συνολικό κόστος μεταγωγής πρέπει να αξιολογείται κατά περίπτωση για τον προσδιορισμό της οικονομικής σκοπιμότητας του να γίνει αυτό.
Σήμερα, η χρήση υγρού αζώτου ή CO2 στη βιομηχανία τροφίμων είναι αρκετά συνηθισμένη, καθώς πολλές από τις κρυογονικές σήραγγες και τους εκτοξευτές της Air Liquide έχουν σχεδιαστεί για χρήση με τα δύο ψυκτικά. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα της παγκόσμιας πανδημίας Covid, η διαθεσιμότητα της αγοράς του CO2 έχει αλλάξει, κυρίως λόγω αλλαγών στην πηγή της αιθανόλης, οπότε η βιομηχανία τροφίμων ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο για εναλλακτικές λύσεις, όπως η πιθανή μετάβαση στο υγρό άζωτο.
Για τις εφαρμογές ψύξης και ελέγχου θερμοκρασίας σε λειτουργίες μίξερ/αναδευτήρα, η εταιρεία σχεδίασε το Cryo Injector-CB3 να είναι εύκολα να εξοπλιστεί σε οποιαδήποτε μάρκα εξοπλισμού OEM, νέου ή υφιστάμενου. Το cryo εγχυτήρα-CB3 μπορεί εύκολα να μετατραπεί από CO2 σε λειτουργία αζώτου και αντίστροφα με την απλή αλλαγή του ένθετου εγχυτήρα στο μίξερ/μίξερ. Το Cryo Injector-CB3 είναι το εγχυτήρα της επιλογής, ειδικά για τους Διεθνείς ΚΑΕ βρύσης, λόγω της εντυπωσιακής απόδοσης ψύξης, του σχεδιασμού υγιεινής και της συνολικής απόδοσης. Ο εγχυτήρας είναι επίσης εύκολο να αποσυναρμολογηθεί και να επανασυναρμολογηθεί για τον καθαρισμό.
Όταν το CO2 είναι ελλιπές, δεν μπορεί να μετατραπεί σε υγρό άζωτο, οπότε πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ένας άλλος τύπος κρυογονικής διαλύματος, που συχνά οδηγούν σε άλλη διαδικασία. σχέδιο. Οι εμπειρογνώμονες των τροφίμων της Altec θα πρέπει στη συνέχεια να αξιολογήσουν την τρέχουσα διαδικασία του πελάτη και τις παραμέτρους κατασκευής για να συστήσουν μια εναλλακτική κρυογονική εγκατάσταση χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο.
Για παράδειγμα, η εταιρεία έχει δοκιμάσει εκτενώς τη σκοπιμότητα της αντικατάστασης του συνδυασμού Dry Ice CO2/Portable Cooler με το Cryo Tunnel-FP1 χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο. Το Cryo Tunnel-FP1 έχει την ίδια ικανότητα να δροσίσει αποτελεσματικά τις μεγάλες περικοπές του καυτού παραβιασμένου κρέατος μέσω μιας απλής διαδικασίας αναδιάρθρωσης, καθιστώντας εύκολη την ενσωμάτωση της μονάδας σε μια γραμμή παραγωγής. Επιπλέον, ο σχεδιασμός υγιεινής Cryo Tunnel-FP1 Cryo Tunnel έχει την απαραίτητη κάθαρση του προϊόντος και βελτιωμένο σύστημα υποστήριξης μεταφορέων για να φιλοξενήσει αυτούς τους τύπους μεγάλων και βαρέων προϊόντων, τα οποία πολλές άλλες μάρκες σήραγγων κρυοεξήρευσης απλά δεν διαθέτουν.
Είτε ανησυχείτε για ζητήματα ποιότητας των προϊόντων, έλλειψη παραγωγικής ικανότητας, έλλειψη προσφοράς CO2 ή μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, η ομάδα τεχνολόγων της Air Liquide μπορεί να σας βοηθήσει να συστήσετε τις καλύτερες λύσεις ψυκτικού και κρυογονικού εξοπλισμού για τη λειτουργία σας. Το ευρύ φάσμα κρυογονικού μας εξοπλισμού έχει σχεδιαστεί με γνώση της υγιεινής και της λειτουργικής αξιοπιστίας. Πολλές λύσεις Air Liquide μπορούν εύκολα να μετατραπούν από ένα ψυκτικό σε άλλο για να ελαχιστοποιηθούν το κόστος και η ταλαιπωρία που σχετίζονται με την αντικατάσταση του υπάρχοντος κρυογονικού εξοπλισμού στο μέλλον.
Westwick-Farrow Media κλειδωμένη τσάντα 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Email μας
Τα κανάλια των μέσων μαζικής ενημέρωσης για τα τρόφιμα-τα τελευταία νέα από το περιοδικό Food Technology & Manufacturing Magazine και τον ιστότοπο επεξεργασίας τροφίμων-παρέχουν πολυάσχολα τρόφιμα, συσκευασίες και επαγγελματίες σχεδιασμού με την απλή, έτοιμη πηγή που χρειάζονται για να αποκτήσουν πολύτιμες γνώσεις. Οι ιδέες της βιομηχανίας από τα μέλη της εξουσίας έχουν πρόσβαση σε χιλιάδες περιεχόμενο σε διάφορα κανάλια μέσων.
Χρόνος δημοσίευσης: Απριλίου-13-2023