Στις συσκευασίες αζώτου, η σύνθεση του αέρα μέσα στο δοχείο ρυθμίζεται, συνήθως με την έγχυση αζώτου στο δοχείο για την αντικατάσταση ή τη μείωση της συγκέντρωσης οξυγόνου. Σκοπός αυτού είναι η επιβράδυνση των αντιδράσεων οξείδωσης και της μικροβιακής ανάπτυξης, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Η αρχή της συσκευασίας με άζωτο είναι η μείωση της συγκέντρωσης οξυγόνου στα τρόφιμα μέσω της αφαίρεσης ή της μείωσης της παρουσίας οξυγόνου, επιβραδύνοντας έτσι τη διαδικασία αλλοίωσης των τροφίμων. Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο που δεν αντιδρά χημικά με τα τρόφιμα και δεν επηρεάζει τη γεύση και την υφή των τροφίμων.
Με τη συσκευασία αζώτου, τα τρόφιμα μπορούν να διατηρούνται φρέσκα και να έχουν καλή γεύση, ενώ μπορεί να μειωθεί η υποβάθμιση της ποιότητας των τροφίμων. Αυτή η τεχνολογία συσκευασίας χρησιμοποιείται ευρέως σε μια ποικιλία τροφίμων όπως κρέας, φρούτα, λαχανικά, αλλαντικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αρτοσκευάσματα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η συσκευασία αζώτου δεν καταστρέφει τα βακτήρια ή τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν ήδη στα τρόφιμα, απλώς καθυστερεί την ανάπτυξη και την αλλοίωσή τους προσαρμόζοντας την ατμόσφαιρα του περιβάλλοντος. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε συσκευασία αζώτου, είναι απαραίτητο να δίνεται προσοχή στον υγιεινό χειρισμό των τροφίμων και στις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης για να διασφαλίζεται η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων.
Ποια είναι η συγκεκριμένη επίδραση της συσκευασίας αζώτου στη διάρκεια ζωής των τροφίμων;
1. Αναστολή της αντίδρασης οξείδωσης: η συσκευασία αζώτου επιβραδύνει την αντίδραση οξείδωσης μειώνοντας τη συγκέντρωση οξυγόνου στη συσκευασία και την επαφή οξυγόνου στο τρόφιμο. Η αντίδραση οξείδωσης είναι μία από τις κύριες αιτίες αλλοίωσης των τροφίμων και υποβάθμισης της ποιότητας, όπως η οξείδωση λιπών και οι αλλαγές χρωστικών στα τρόφιμα. Αναστέλλοντας τις αντιδράσεις οξείδωσης, η συσκευασία αζώτου μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
2. Έλεγχος της μικροβιακής ανάπτυξης: Η συσκευασία αζώτου μπορεί να μειώσει την ποσότητα οξυγόνου μέσα στη συσκευασία, περιορίζοντας έτσι την ανάπτυξη μικροοργανισμών όπως βακτήρια, μούχλα και ζύμες. Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που οδηγούν σε αλλοίωση και αλλοίωση των τροφίμων. Ελέγχοντας την μικροβιακή ανάπτυξη, η συσκευασία αζώτου βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων.
3. Διατήρηση της δομής και της υφής των τροφίμων: Η συσκευασία αζώτου μπορεί να διατηρήσει τη δομή και την υφή των τροφίμων, αποτρέποντας τη συμπίεση, την παραμόρφωση ή το μαλάκωμα των τροφίμων κατά τη διαδικασία συσκευασίας. Αυτό παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της εμφάνισης, της υφής και της ποιότητας ορισμένων τροφίμων, όπως τα τραγανά τρόφιμα, τα αρτοσκευάσματα κ.λπ.
4. Πρόληψη της υποβάθμισης ουσιών ευαίσθητων στο οξυγόνο: Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν ουσίες ευαίσθητες στο οξυγόνο, όπως βιταμίνες, ανθοκυανίνες κ.λπ. Η συσκευασία αζώτου μπορεί να μειώσει τη συγκέντρωση οξυγόνου στα τρόφιμα και να μειώσει τον ρυθμό οξείδωσης αυτών των ουσιών, διατηρώντας έτσι τα θρεπτικά συστατικά και το χρώμα στα τρόφιμα.
Η συσκευασία αζώτου δεν εξαλείφει τους προϋπάρχοντες μικροοργανισμούς ούτε παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων επ' αόριστον. Άλλοι παράγοντες, όπως η φρεσκάδα των τροφίμων, ο υγιεινός χειρισμός, η θερμοκρασία αποθήκευσης κ.λπ., εξακολουθούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη διάρκεια ζωής. Επομένως, όταν χρησιμοποιείται συσκευασία αζώτου, είναι απαραίτητο να συνδυάζονται οι σωστές μέθοδοι χειρισμού και αποθήκευσης τροφίμων για να διασφαλίζεται η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων.
Για ποιους τύπους τροφίμων είναι κατάλληλες οι συσκευασίες αζώτου;
1. Φρέσκο κρέας και πουλερικά: Η συσκευασία αζώτου παρατείνει τη διάρκεια ζωής του φρέσκου κρέατος και των πουλερικών, όπως μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, ψάρι κ.λπ. Αποτρέπει την οξείδωση και την ανάπτυξη βακτηρίων, διατηρώντας την τρυφερότητα και τη γεύση του κρέατος.
2. Θαλασσινά και υδρόβια προϊόντα: η συσκευασία αζώτου μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των θαλασσινών και των υδρόβιων προϊόντων, όπως ψάρια, γαρίδες, οστρακοειδή, καβούρια κ.λπ. Επιβραδύνει τη διαδικασία αλλοίωσης και διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση των θαλασσινών.
3. Φρούτα και λαχανικά: Η συσκευασία αζώτου μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των φρούτων και λαχανικών, όπως μήλα, αχλάδια, φράουλες, σταφύλια, ντομάτες, μαρούλι κ.λπ. Μειώνει την οξείδωση και την ανάπτυξη μικροβίων και διατηρεί το χρώμα, τη γεύση και τη θρεπτική αξία των φρούτων και λαχανικών.
4. Μαγειρεμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα: Η συσκευασία αζώτου είναι κατάλληλη για όλα τα είδη μαγειρεμένων και επεξεργασμένων τροφίμων, όπως ζαμπόν, λουκάνικα, αλλαντικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ψωμί, αρτοσκευάσματα κ.λπ. Μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής αυτών των τροφίμων και να διατηρήσει την υφή και τη γεύση τους.
5. Ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα: Η συσκευασία αζώτου παρατείνει τη διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών και των αποξηραμένων φρούτων, όπως καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους, σταφίδες κ.λπ. Επιβραδύνει την οξείδωση και την τάγγιση, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση των ξηρών καρπών και των αποξηραμένων φρούτων.
Έχει η συσκευασία αζώτου κάποια επίδραση στη θρεπτική αξία των τροφίμων;
Η Συσκευασία σε Τροποποιημένη Ατμόσφαιρα (MAP) έχει μικρή επίδραση στη θρεπτική αξία των τροφίμων, κυρίως παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των τροφίμων για να διατηρηθεί η σχετική σταθερότητα των θρεπτικών συστατικών τους.
Ακολουθούν ορισμένα βασικά συμπεράσματα σχετικά με τον αντίκτυπο της συσκευασίας αζώτου στη θρεπτική αξία των τροφίμων:
1. Διατήρηση θρεπτικών συστατικών: Η συσκευασία αζώτου μπορεί να επιβραδύνει την αντίδραση οξείδωσης στα τρόφιμα και να μειώσει τον ρυθμό οξείδωσης των βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της σχετικά σταθερής θρεπτικής αξίας των τροφίμων και στην παράταση της διάρκειας ζωής τους.
2. Διατήρηση χρωστικών και φυσικών χρωμάτων: Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν φυσικά χρώματα, όπως αυτά που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά. Η συσκευασία αζώτου μπορεί να μειώσει τις επιπτώσεις των αντιδράσεων οξείδωσης σε αυτές τις χρωστικές, διατηρώντας το χρώμα και την εμφάνιση των τροφίμων.
3. Διατήρηση της γεύσης και της υφής των τροφίμων: Η συσκευασία αζώτου μπορεί να διατηρήσει την υφή και τη γεύση των τροφίμων, αποτρέποντας τη συμπίεση, την παραμόρφωση ή το μαλάκωμα των τροφίμων κατά τη διαδικασία συσκευασίας. Αυτό παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας ορισμένων τροφίμων.
Ποια είναι η συγκεκριμένη επίδραση της συσκευασίας αζώτου στη γεύση και την υφή των τροφίμων;
1. Διατήρηση της τραγανότητας και της τραγανότητας: Για ορισμένα τραγανά τρόφιμα, όπως πατατάκια, μπισκότα, τηγανητό τραγανό κοτόπουλο κ.λπ., η συσκευασία αζώτου μπορεί να τα διατηρήσει τραγανά και τραγανά. Μειώνοντας τη συγκέντρωση οξυγόνου στο εσωτερικό της συσκευασίας, η συσκευασία αζώτου μπορεί να επιβραδύνει την αντίδραση οξείδωσης στο τρόφιμο, εμποδίζοντας το τρόφιμο να μαλακώσει ή να χάσει την τραγανή γεύση του.
2. Διατήρηση της υγρασίας και της τρυφερότητας: Για ορισμένα υγρά και τρυφερά τρόφιμα, όπως μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοσκευάσματα κ.λπ., η συσκευασία αζώτου βοηθά στη διατήρησή τους ως υγρά και τρυφερά. Ελέγχοντας την ατμόσφαιρα στο εσωτερικό της συσκευασίας, η συσκευασία αζώτου μπορεί να μειώσει την εξάτμιση και την αντίδραση οξείδωσης του νερού και να διατηρήσει την υγρή γεύση των τροφίμων.
3. Αποτροπή συμπίεσης και αλλαγών σχήματος: Η συσκευασία αζώτου μπορεί να προστατεύσει το σχήμα και τη δομή των τροφίμων σε κάποιο βαθμό. Μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε οξυγόνο στη συσκευασία και να μειώσει την επίδραση του οξυγόνου στα τρόφιμα, αποτρέποντας έτσι τη συμπίεση, την παραμόρφωση ή το μαλάκωμα των τροφίμων κατά τη διαδικασία συσκευασίας.
4. Διατήρηση της σταθερότητας της αίσθησης στο στόμα: Η συσκευασία αζώτου βοηθά στη διατήρηση της σταθερότητας της γεύσης του τροφίμου. Επιβραδύνοντας την αντίδραση οξείδωσης και την ανάπτυξη μικροβίων στα τρόφιμα, η συσκευασία αζώτου μπορεί να καθυστερήσει την αλλοίωση και την υποβάθμιση της ποιότητας των τροφίμων, διατηρώντας έτσι τη συνοχή και τη σταθερότητα της γεύσης των τροφίμων.
Παρακαλώ ενημερώστε με για τις συγκεκριμένες απαιτήσεις σας, είμαι πρόθυμος να σας παρέχω περισσότερες πληροφορίες.
Με εκτίμηση
Επικοινωνία: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Ο αριθμός και το τηλ. μου στο WhatsApp: 0086-18069835230
Ώρα δημοσίευσης: 08 Οκτωβρίου 2023