Το Υπουργείο Υγείας της πολιτείας Καρνατάκα επιβεβαίωσε πρόσφατα τους περιορισμούς στη χρήση υγρού αζώτου σε τρόφιμα όπως τα καπνιστά μπισκότα και το παγωτό, οι οποίοι εισήχθησαν στις αρχές Μαΐου. Η απόφαση ελήφθη μετά από μια τρύπα στο στομάχι που εμφάνισε ένα 12χρονο κορίτσι από την Μπανγκαλόρ, αφού έφαγε ψωμί που περιείχε υγρό άζωτο.
Η χρήση υγρού αζώτου σε έτοιμα τρόφιμα έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια, με τη χημική ουσία να χρησιμοποιείται για να προσδώσει καπνιστή αίσθηση σε ορισμένα τρόφιμα, επιδόρπια και κοκτέιλ.
Το υγρό άζωτο στα τρόφιμα πρέπει να χειρίζεται με εξαιρετική προσοχή. Αυτό συμβαίνει επειδή το άζωτο πρέπει να ψυχθεί σε ακραία θερμοκρασία -195,8°C για να υγροποιηθεί. Για λόγους σύγκρισης, η θερμοκρασία σε ένα οικιακό ψυγείο πέφτει στους -18°C ή -20°C περίπου.
Το ψυγμένο υγροποιημένο αέριο μπορεί να προκαλέσει κρυοπαγήματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα και τα όργανα. Το υγρό άζωτο παγώνει τους ιστούς πολύ γρήγορα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ιατρικές διαδικασίες για την καταστροφή και την αφαίρεση κονδυλωμάτων ή καρκινικού ιστού. Όταν το άζωτο εισέρχεται στο σώμα, μετατρέπεται γρήγορα σε αέριο όταν αυξάνεται η θερμοκρασία. Ο λόγος διαστολής του υγρού αζώτου στους 20 βαθμούς Κελσίου είναι 1:694, πράγμα που σημαίνει ότι 1 λίτρο υγρού αζώτου μπορεί να διασταλεί σε 694 λίτρα αζώτου στους 20 βαθμούς Κελσίου. Αυτή η ταχεία διαστολή μπορεί να οδηγήσει σε γαστρική διάτρηση.
«Επειδή είναι άχρωμο και άοσμο, οι άνθρωποι μπορεί να εκτεθούν σε αυτό εν αγνοία τους. Καθώς όλο και περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν υγρό άζωτο, οι άνθρωποι θα πρέπει να γνωρίζουν αυτές τις σπάνιες περιπτώσεις και να ακολουθούν τις συστάσεις. Αν και σπάνιο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη.» δήλωσε ο Δρ. Atul Gogia, ανώτερος σύμβουλος στο τμήμα εσωτερικής παθολογίας του Νοσοκομείου Sir Gangaram.
Το υγρό άζωτο πρέπει να χειρίζεται με εξαιρετική προσοχή και οι χειριστές θα πρέπει να χρησιμοποιούν προστατευτικό εξοπλισμό για την αποφυγή τραυματισμών κατά την προετοιμασία του φαγητού. Όσοι καταναλώνουν τρόφιμα και ποτά που περιέχουν υγρό άζωτο θα πρέπει να διασφαλίζουν ότι το άζωτο έχει διαλυθεί πλήρως πριν από την κατάποση. «Το υγρό άζωτο... σε περίπτωση κακού χειρισμού ή κατάποσης, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στο δέρμα και τα εσωτερικά όργανα λόγω των εξαιρετικά χαμηλών θερμοκρασιών που μπορεί να διατηρήσει το υγρό άζωτο. Επομένως, το υγρό άζωτο και ο ξηρός πάγος δεν πρέπει να καταναλώνονται απευθείας ή να έρχονται σε άμεση επαφή με το εκτεθειμένο δέρμα», ανέφερε σε ανακοίνωσή του ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ. Προέτρεψε επίσης τους λιανοπωλητές τροφίμων να μην το χρησιμοποιούν πριν από το σερβίρισμα φαγητού.
Το αέριο πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα μόνο σε καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτό συμβαίνει επειδή οι διαρροές αζώτου μπορούν να εκτοπίσουν το οξυγόνο στον αέρα, προκαλώντας υποξία και ασφυξία. Και επειδή είναι άχρωμο και άοσμο, η ανίχνευση διαρροών δεν θα είναι εύκολη.
Το άζωτο είναι ένα αδρανές αέριο, που σημαίνει ότι δεν αντιδρά με πολλές ουσίες και χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας των συσκευασμένων τροφίμων. Για παράδειγμα, όταν μια σακούλα με πατατάκια γεμίζεται με άζωτο, εκτοπίζει το οξυγόνο που περιέχει. Τα τρόφιμα συχνά αντιδρούν με το οξυγόνο και ταγγίζουν. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Δεύτερον, χρησιμοποιείται σε υγρή μορφή για την ταχεία κατάψυξη φρέσκων τροφίμων όπως κρέας, πουλερικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η κατάψυξη τροφίμων με άζωτο είναι πολύ οικονομική σε σύγκριση με την παραδοσιακή κατάψυξη, επειδή μεγάλες ποσότητες τροφίμων μπορούν να καταψυχθούν σε λίγα μόνο λεπτά. Η χρήση αζώτου αποτρέπει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, οι οποίοι μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και να αφυδατώσουν τα τρόφιμα.
Οι δύο τεχνικές χρήσεις επιτρέπονται βάσει του νόμου περί ασφάλειας τροφίμων της χώρας, ο οποίος επιτρέπει τη χρήση αζώτου σε μια σειρά τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, του έτοιμου προς κατανάλωση καφέ και τσαγιού, των χυμών και των αποφλοιωμένων και κομμένων φρούτων. Το νομοσχέδιο δεν αναφέρει συγκεκριμένα τη χρήση υγρού αζώτου σε τελικά προϊόντα.
Η Ανόνα Ντατ είναι η επικεφαλής ανταποκρίτρια υγείας της εφημερίδας The Indian Express. Έχει μιλήσει για μια ποικιλία θεμάτων, από το αυξανόμενο βάρος των μη μεταδοτικών ασθενειών όπως ο διαβήτης και η υπέρταση, έως την πρόκληση των κοινών μολυσματικών ασθενειών. Μίλησε για την αντίδραση της κυβέρνησης στην πανδημία Covid-19 και παρακολούθησε στενά το πρόγραμμα εμβολιασμού. Η ιστορία της ώθησε την τοπική αυτοδιοίκηση να επενδύσει σε υψηλής ποιότητας εξετάσεις για τους φτωχούς και να παραδεχτεί λάθη στις επίσημες αναφορές. Η Ντατ ενδιαφέρεται επίσης έντονα για το διαστημικό πρόγραμμα της χώρας και έχει γράψει για βασικές αποστολές όπως οι Chandrayaan-2 και Chandrayaan-3, Aditya L1 και Gaganyaan. Είναι μία από τους πρώτους 11 υπότροφους του RBM Malaria Partnership Media Fellows. Επιλέχθηκε επίσης να συμμετάσχει στο βραχυπρόθεσμο πρόγραμμα ρεπορτάζ προσχολικής ηλικίας του Dart Center στο Πανεπιστήμιο Columbia. Η Ντατ έλαβε το πτυχίο Bachelor of Arts (BA) από το Symbiosis Institute of Media and Communications, στην Πούνε και το μεταπτυχιακό (PG) από το Asian Institute of Journalism, στην Τσενάι. Ξεκίνησε την καριέρα της ως ρεπορτάζ στην Hindustan Times. Όταν δεν εργάζεται, προσπαθεί να κατευνάσει τις κουκουβάγιες Duolingo με τις γαλλικές της γνώσεις και μερικές φορές βγαίνει στην πίστα χορού. … διαβάστε περισσότερα
Η πρόσφατη ομιλία του επικεφαλής της RSS, Mohan Bhagwat, προς τους δόκιμους του Sangh στη Ναγκπούρ, θεωρήθηκε ως επίπληξη προς το BJP, μια χειρονομία συμφιλίωσης προς την αντιπολίτευση και λόγια σοφίας προς ολόκληρη την πολιτική τάξη. Ο Bhagwat τόνισε ότι ένας «πραγματικός Sevak» δεν πρέπει να είναι «αλαζόνας» και η χώρα πρέπει να διοικείται με βάση τη «συναίνεση». Πραγματοποίησε επίσης συνάντηση κεκλεισμένων των θυρών με τον πρωθυπουργό του UP, Yogi Adityanath, για να εκφράσει την υποστήριξή του στο Sangh.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Ιουνίου 2024