Το υγρό άζωτο είναι μια σχετικά βολική πηγή ψύξης. Λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του, το υγρό άζωτο έχει σταδιακά λάβει την προσοχή και την αναγνώριση και χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην κτηνοτροφία, την ιατρική περίθαλψη, τη βιομηχανία τροφίμων και σε ερευνητικούς τομείς χαμηλών θερμοκρασιών, στην ηλεκτρονική, τη μεταλλουργία, την αεροδιαστημική, την κατασκευή μηχανημάτων και σε άλλες πτυχές συνεχούς επέκτασης και ανάπτυξης.
Το υγρό άζωτο είναι σήμερα το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο κρυογόνο στην κρυοχειρουργική. Είναι ένα από τα καλύτερα ψυκτικά μέσα που έχουν βρεθεί μέχρι σήμερα. Μπορεί να εγχυθεί σε μια κρυογονική ιατρική συσκευή, όπως ακριβώς ένα νυστέρι, και μπορεί να εκτελέσει οποιαδήποτε επέμβαση. Η κρυοθεραπεία είναι μια μέθοδος θεραπείας στην οποία χρησιμοποιείται χαμηλή θερμοκρασία για την καταστροφή του νοσούντος ιστού. Λόγω της απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας, σχηματίζονται κρύσταλλοι μέσα και έξω από τον ιστό, γεγονός που προκαλεί αφυδάτωση και συρρίκνωση των κυττάρων, με αποτέλεσμα αλλαγές στους ηλεκτρολύτες κ.λπ. Η κατάψυξη μπορεί επίσης να επιβραδύνει την τοπική ροή του αίματος, και η μικροαγγειακή στάση αίματος ή η εμβολή προκαλούν θάνατο των κυττάρων λόγω υποξίας.
Μεταξύ των πολλών μεθόδων συντήρησης, η κρυοσυντήρηση είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη και το αποτέλεσμα είναι πολύ σημαντικό. Ως μία από τις μεθόδους κρυοσυντήρησης, η ταχεία κατάψυξη με υγρό άζωτο έχει υιοθετηθεί εδώ και καιρό από τις επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίμων. Επειδή μπορεί να πραγματοποιήσει εξαιρετικά γρήγορη κατάψυξη σε χαμηλή θερμοκρασία και βαθιά κατάψυξη, ευνοεί επίσης τη μερική υαλοποίηση κατεψυγμένων τροφίμων, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μπορούν να ανακάμψουν στο μέγιστο βαθμό μετά την απόψυξη. Στην αρχική τους φρέσκια κατάσταση και τα αρχικά θρεπτικά συστατικά, η ποιότητα των κατεψυγμένων τροφίμων έχει βελτιωθεί σημαντικά, γεγονός που έχει δείξει μοναδική ζωτικότητα στη βιομηχανία ταχείας κατάψυξης.
Η κονιοποίηση τροφίμων σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια νέα τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που αναπτύχθηκε τα τελευταία χρόνια. Αυτή η τεχνολογία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την επεξεργασία τροφίμων με υψηλό αρωματικό κόστος, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε κολλοειδείς ουσίες. Χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο για κονιοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία, τα οστά, το δέρμα, το κρέας, το κέλυφος κ.λπ. των πρώτων υλών μπορούν να κονιοποιηθούν ταυτόχρονα, έτσι ώστε τα σωματίδια του τελικού προϊόντος να είναι λεπτά και να προστατεύουν την αποτελεσματική θρεπτική του αξία. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα φύκια, η χιτίνη, τα λαχανικά, τα καρυκεύματα κ.λπ., τα οποία έχουν καταψυχθεί σε υγρό άζωτο, τοποθετούνται σε κονιοποιητή για κονιοποίηση, έτσι ώστε το μέγεθος των λεπτών σωματιδίων του τελικού προϊόντος να μπορεί να φτάσει τα 100 μm ή λιγότερο και η αρχική θρεπτική αξία να διατηρείται ουσιαστικά.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Ιουνίου 2022