Το υγρό άζωτο είναι μια σχετικά βολική πηγή κρύου.Λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του, το υγρό άζωτο έχει λάβει σταδιακά την προσοχή και την αναγνώριση και χρησιμοποιείται όλο και πιο ευρέως στην κτηνοτροφία, την ιατρική περίθαλψη, τη βιομηχανία τροφίμων και τα ερευνητικά πεδία χαμηλών θερμοκρασιών., στην ηλεκτρονική, τη μεταλλουργία, την αεροδιαστημική, την κατασκευή μηχανημάτων και άλλες πτυχές συνεχούς επέκτασης και ανάπτυξης.
Το υγρό άζωτο είναι σήμερα το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο κρυογόνο στην κρυοχειρουργική.Είναι ένα από τα καλύτερα ψυκτικά που έχουν βρεθεί μέχρι στιγμής.Μπορεί να εγχυθεί σε μια κρυογονική ιατρική συσκευή, ακριβώς όπως ένα νυστέρι, και μπορεί να εκτελέσει οποιαδήποτε επέμβαση.Η κρυοθεραπεία είναι μια μέθοδος θεραπείας κατά την οποία χρησιμοποιείται χαμηλή θερμοκρασία για την καταστροφή του άρρωστου ιστού.Λόγω της απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας, σχηματίζονται κρύσταλλοι μέσα και έξω από τον ιστό, με αποτέλεσμα τα κύτταρα να αφυδατωθούν και να συρρικνωθούν, με αποτέλεσμα αλλαγές στους ηλεκτρολύτες κ.λπ. προκαλούν τον θάνατο των κυττάρων λόγω υποξίας.
Μεταξύ των πολλών μεθόδων συντήρησης, η κρυοσυντήρηση είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη και το αποτέλεσμα είναι πολύ σημαντικό.Ως μία από τις μεθόδους κρυοσυντήρησης, η ταχεία κατάψυξη με υγρό άζωτο έχει υιοθετηθεί από καιρό από τις επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίμων.Επειδή μπορεί να πραγματοποιήσει εξαιρετικά γρήγορη κατάψυξη σε χαμηλή θερμοκρασία και βαθιά κατάψυξη, συμβάλλει επίσης στη μερική υαλοποίηση των κατεψυγμένων τροφίμων, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μπορούν να ανακάμψουν στο μέγιστο βαθμό μετά την απόψυξη.Στην αρχική φρέσκια κατάσταση και τα αυθεντικά θρεπτικά συστατικά, η ποιότητα των κατεψυγμένων τροφίμων έχει βελτιωθεί σημαντικά, επομένως έχει επιδείξει μοναδική ζωτικότητα στη βιομηχανία ταχείας κατάψυξης.
Η κονιοποίηση τροφίμων σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια νέα τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που αναπτύχθηκε τα τελευταία χρόνια.Αυτή η τεχνολογία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την επεξεργασία τροφίμων με υψηλό αρωματικό κόστος, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υψηλή περιεκτικότητα σε κολλοειδείς ουσίες.Χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο για κονιοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία, τα οστά, το δέρμα, το κρέας, το κέλυφος κ.λπ. των πρώτων υλών μπορούν να κονιοποιηθούν ταυτόχρονα, έτσι ώστε τα σωματίδια του τελικού προϊόντος να είναι λεπτά και να προστατεύουν την αποτελεσματική θρέψη του.Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα φύκια, η χιτίνη, τα λαχανικά, τα καρυκεύματα κ.λπ., τα οποία έχουν καταψυχθεί σε υγρό άζωτο, τοποθετούνται σε κονιοποιητή για να κονιοποιηθούν, έτσι ώστε το μέγεθος των λεπτών σωματιδίων του τελικού προϊόντος να μπορεί να φτάσει τα 100 um. ή λιγότερο, και η αρχική διατροφική αξία διατηρείται βασικά.
Επιπλέον, η χρήση υγρού αζώτου για κονιοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να κονιοποιήσει υλικά που είναι δύσκολο να κονιοποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, υλικά ευαίσθητα στη θερμότητα και υλικά που αλλοιώνονται και αποσυντίθενται εύκολα όταν θερμαίνονται.Επιπλέον, το υγρό άζωτο μπορεί να κονιοποιήσει τις πρώτες ύλες τροφίμων που είναι δύσκολο να κονιοποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, όπως το λιπαρό κρέας και τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, και μπορεί να παράγει νέα επεξεργασμένα τρόφιμα που δεν έχουν ξαναδεί.
Χάρη στην ψύξη του υγρού αζώτου, το πλύσιμο των αυγών, τα υγρά καρυκεύματα και η σάλτσα σόγιας μπορούν να μετατραπούν σε κατεψυγμένα τρόφιμα που ρέουν ελεύθερα και χύνονται σε κόκκους που είναι έτοιμα προς χρήση και εύκολα στην παρασκευή τους.
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-25-2022