Για να αντισταθμίσει την έλλειψη διοξειδίου του άνθρακα, η Dorchester Brewing χρησιμοποιεί άζωτο αντί για διοξείδιο του άνθρακα σε ορισμένες περιπτώσεις.
«Καταφέραμε να μεταφέρουμε πολλές από τις λειτουργικές λειτουργίες στο άζωτο», συνέχισε ο McKenna. «Μερικές από τις πιο αποτελεσματικές από αυτές είναι οι δεξαμενές καθαρισμού και τα προστατευτικά αέρια στις διαδικασίες κονσερβοποίησης και πωματισμού. Αυτά είναι τα μεγαλύτερα επιτεύγματά μας μέχρι σήμερα, επειδή αυτές οι διαδικασίες απαιτούν τόσο πολύ διοξείδιο του άνθρακα. Για πολύ καιρό έχουμε επίσης μια ειδική Γραμμή Παραγωγής Μπύρας Nitro. Χρησιμοποιούμε μια ειδική γεννήτρια αζώτου για να παράγουμε όλο το άζωτο για το ζυθοποιείο - τόσο για την ειδική γραμμή Nitro όσο και για το μείγμα αερίων μπύρας μας.»
Το N2 είναι το πιο οικονομικό αδρανές αέριο για παραγωγή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα υπόγεια, τους χώρους συσκευασίας και τους χώρους παρασκευής ζυθοποιιών βιοτεχνικών ζυθοποιιών. Το άζωτο είναι φθηνότερο από το διοξείδιο του άνθρακα ποιότητας ποτών και συχνά πιο προσιτό, ανάλογα με τη διαθεσιμότητά του στην περιοχή σας.
Το N2 μπορεί να αγοραστεί ως αέριο σε φιάλη υψηλής πίεσης ή ως υγρό σε δεξαμενή Dewar ή μεγάλη δεξαμενή αποθήκευσης. Το άζωτο μπορεί επίσης να παραχθεί επί τόπου χρησιμοποιώντας γεννήτρια αζώτου. Οι γεννήτριες αζώτου λειτουργούν αφαιρώντας μόρια οξυγόνου από τον αέρα.
Το άζωτο είναι το πιο άφθονο στοιχείο στην ατμόσφαιρα της Γης (78%), ενώ το υπόλοιπο αποτελείται από οξυγόνο και ιχνοστοιχεία. Αυτό το καθιστά επίσης πιο φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς εκπέμπετε λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα.
Στην ζυθοποιία και τη συσκευασία, το N2 χρησιμοποιείται για να αποτρέψει την είσοδο οξυγόνου στην μπύρα. Όταν χρησιμοποιείται σωστά (οι περισσότεροι άνθρωποι αναμειγνύουν διοξείδιο του άνθρακα με άζωτο όταν χειρίζονται ανθρακούχα μπύρα), το άζωτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό δεξαμενών, την άντληση μπύρας από δεξαμενή σε δεξαμενή, την πίεση των βαρελιών πριν από την αποθήκευση και τον αερισμό των καπακιών των δεξαμενών. Οι δεξαμενές καθαρίζονται και εγχέεται νίτρο αντί για διοξείδιο του άνθρακα ως αρωματικό συστατικό. Στις μπάρες, το νίτρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γραμμές διανομής νίτρο μπύρας, καθώς και σε συστήματα υψηλής πίεσης, μεγάλων αποστάσεων, όπου το άζωτο αναμειγνύεται με ένα ορισμένο ποσοστό διοξειδίου του άνθρακα για να αποτρέψει τον αφρισμό της μπύρας στη βρύση. Το άζωτο μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως αέριο απογύμνωσης για την απαέρωση του νερού (εάν αυτό αποτελεί μέρος της παραγωγής σας).
Ώρα δημοσίευσης: 18 Μαΐου 2024