Η κρίση των εμπορευμάτων συνεχίζει να αμφισβητεί τα ζυθοποιεία βιοτεχνίας - κονσερβοποιημένη μπύρα, κρασί Ale/Malt, λυκίσκο. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα άλλο στοιχείο που λείπει. Τα ζυθοποιεία χρησιμοποιούν πολλά CO2 στο χώρο του ξενοδοχείου, από τη μεταφορά μπύρας και τις εξαντλητικές δεξαμενές σε ανθρακούχα προϊόντα και την εμφιάλωση μπύρας σε αίθουσες γευσιγνωσίας. Οι εκπομπές CO2 μειώνονται εδώ και σχεδόν τρία χρόνια (για διάφορους λόγους), η προσφορά είναι περιορισμένη και η χρήση είναι πιο ακριβή, ανάλογα με την εποχή και την περιοχή.
Εξαιτίας αυτού, το άζωτο κερδίζει περισσότερη αποδοχή και προβολή σε ζυθοποιίες ως εναλλακτική λύση στο CO2. Αυτή τη στιγμή εργάζομαι σε μια μεγάλη ιστορία για την ανεπάρκεια CO2 και διάφορες εναλλακτικές λύσεις. Περίπου μια εβδομάδα πριν, συνέντευξη από τον Chuck Skepek, διευθυντή τεχνικών προγραμμάτων ζυθοποιίας για την Ένωση Ζυθοποιών, ο οποίος ήταν προσεκτικά αισιόδοξος για την αυξημένη χρήση του αζώτου σε διάφορα ζυθοποιεία.
"Νομίζω ότι υπάρχουν μέρη όπου το άζωτο μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά [στο ζυθοποιείο]", λέει ο Skypack, αλλά προειδοποιεί επίσης ότι το άζωτο "συμπεριφέρεται πολύ διαφορετικά. και αναμένετε να έχετε την ίδια απόδοση. "
Η Dorchester Brewing Co. με έδρα τη Βοστώνη ήταν σε θέση να μεταφέρει πολλές λειτουργίες ζυθοποιίας, συσκευασίας και προμήθειας σε άζωτο. Η εταιρεία χρησιμοποιεί το άζωτο ως εναλλακτική λύση, επειδή οι τοπικές προμήθειες CO2 είναι περιορισμένες και δαπανηρές.
"Μερικοί από τους σημαντικότερους τομείς στους οποίους χρησιμοποιούμε το άζωτο βρίσκονται σε μηχανές κονσερβοποίησης και κάλυψης για το Can Blowing και το Gas Cushioning", λέει ο Max McKenna, ανώτερος διευθυντής μάρκετινγκ στο Dorchester Brewing. "Αυτές είναι οι μεγαλύτερες διαφορές για εμάς, επειδή αυτές οι διαδικασίες απαιτούν πολλά CO2. "Nutless".
Οι γεννήτριες αζώτου είναι μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση για την παραγωγή αζώτου στο χώρο. Ένα εργοστάσιο ανάκτησης αζώτου με μια γεννήτρια επιτρέπει στο ζυθοποιείο να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα αδρανούς αερίου από μόνη της χωρίς τη χρήση δαπανηρού διοξειδίου του άνθρακα. Φυσικά, η εξίσωση ενέργειας δεν είναι ποτέ τόσο απλή και κάθε ζυθοποιείο πρέπει να καταλάβει εάν το κόστος μιας γεννήτριας αζώτου είναι δικαιολογημένο (αφού δεν υπάρχει έλλειψη σε ορισμένα μέρη της χώρας).
Για να κατανοήσουμε τις δυνατότητες των γεννητριών του αζώτου στα ζυθοποιεία βιοτεχνίας, ζητήσαμε από τους διαχειριστές ανάπτυξης επιχειρηματικών επιχειρήσεων Brett Maiorano και Peter Asquini, Atlas Copco Copco, μερικές ερωτήσεις. Εδώ είναι μερικά από τα ευρήματά τους.
Maiorano: Χρησιμοποιήστε το άζωτο για να κρατήσετε το οξυγόνο έξω από τη δεξαμενή κατά τον καθαρισμό του ανάμεσα σε χρήσεις. Αποτρέπει το μίσος, την μπύρα και το υπολειπόμενο πολτό από την οξείδωση και τη μόλυνση της επόμενης παρτίδας μπύρας. Για τους ίδιους λόγους, το άζωτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μεταφορά μπύρας από το ένα κουτί σε άλλο. Τέλος, στα τελικά στάδια της διαδικασίας ζυθοποιίας, το άζωτο είναι το ιδανικό αέριο για τον καθαρισμό, την αδρανή και την πίεση των βαρέων, των μπουκαλιών και των δοχείων πριν από την πλήρωση.
Asquini: Η χρήση του αζώτου δεν προορίζεται να αντικαταστήσει πλήρως το CO2, αλλά πιστεύουμε ότι οι ζυθοποιοί μπορούν να μειώσουν την κατανάλωσή τους κατά περίπου 70%. Ο κύριος οδηγός είναι η βιωσιμότητα. Είναι πολύ εύκολο για κάθε οινοποιό να κάνει το δικό του άζωτο. Δεν θα χρησιμοποιείτε πλέον αέρια θερμοκηπίου, τα οποία είναι καλύτερα για το περιβάλλον. Θα αποδώσει από τον πρώτο μήνα, ο οποίος θα επηρεάσει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα, αν δεν εμφανιστεί πριν το αγοράσετε, μην το αγοράσετε. Εδώ είναι οι απλοί μας κανόνες. Επιπλέον, η ζήτηση για CO2 έχει περάσει στα ύψη για την παραγωγή προϊόντων όπως ο Dry Ice, ο οποίος χρησιμοποιεί μεγάλες ποσότητες CO2 και απαιτείται για τη μεταφορά εμβολίων. Οι ζυθοποιοί στις ΗΠΑ ανησυχούν για τα επίπεδα εφοδιασμού και αμφιβάλλουν για την ικανότητά τους να ανταποκρίνονται στη ζήτηση από ζυθοποιίες, διατηρώντας παράλληλα τις τιμές σταθερές. Εδώ συνοψίζουμε τα οφέλη της τιμής…
ASQUINI: Αστείο ότι τα περισσότερα ζυθοποιεία έχουν ήδη αεροπορικούς συμπιεστές, οπότε η δουλειά γίνεται 50%. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουν είναι να προσθέσετε μια μικρή γεννήτρια. Ουσιαστικά, μια γεννήτρια αζώτου διαχωρίζει μόρια αζώτου από μόρια οξυγόνου σε συμπιεσμένο αέρα, δημιουργώντας μια παροχή καθαρού αζώτου. Ένα άλλο πλεονέκτημα της δημιουργίας του δικού σας προϊόντος είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο καθαριότητας που απαιτείται για την εφαρμογή σας. Πολλές εφαρμογές απαιτούν την υψηλότερη καθαρότητα των 99,999, αλλά για πολλές εφαρμογές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλότερο άζωτο καθαρότητας, με αποτέλεσμα ακόμα μεγαλύτερη εξοικονόμηση στην κατώτατη γραμμή σας. Η χαμηλή καθαρότητα δεν σημαίνει κακή ποιότητα. Γνωρίστε τη διαφορά ...
Προσφέρουμε έξι τυποποιημένα πακέτα που καλύπτουν το 80% όλων των ζυθοποιών που κυμαίνονται από μερικές χιλιάδες βαρέλια ετησίως έως εκατοντάδες χιλιάδες βαρέλια ετησίως. Ένα ζυθοποιείο μπορεί να αυξήσει την χωρητικότητα των γεννητριών του αζώτου για να επιτρέψει την ανάπτυξη διατηρώντας παράλληλα την αποτελεσματικότητα. Επιπλέον, ο αρθρωτός σχεδιασμός επιτρέπει την προσθήκη μιας δεύτερης γεννήτριας σε περίπτωση σημαντικής επέκτασης του ζυθοποιείου.
Asquini: Η απλή απάντηση είναι όπου υπάρχει χώρος. Ορισμένες μικρότερες γεννήτριες αζώτου τοποθετούνται ακόμη και στον τοίχο, ώστε να μην παίρνουν καθόλου χώρο δαπέδου. Αυτές οι σακούλες χειρίζονται τις μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες περιβάλλοντος καλά και είναι πολύ ανθεκτικές στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Έχουμε υπαίθριες μονάδες και λειτουργούν καλά, αλλά σε περιοχές με ακραίες υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες, σας συνιστούμε να τις εγκαταστήσετε σε εσωτερικούς χώρους ή να δημιουργήσετε μια μικρή υπαίθρια μονάδα, αλλά όχι σε εξωτερικούς χώρους όπου η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι υψηλή. Είναι πολύ ήσυχα και μπορούν να εγκατασταθούν στο κέντρο του χώρου εργασίας.
Majorano: Η γεννήτρια λειτουργεί πραγματικά με την αρχή του "Ρυθμίστε και ξεχάστε το". Ορισμένα αναλώσιμα, όπως τα φίλτρα, πρέπει να αντικατασταθούν σε σπάνια βάση, αλλά η πραγματική συντήρηση συνήθως συμβαίνει περίπου κάθε 4.000 ώρες. Η ίδια ομάδα που φροντίζει τον αέρα του συμπιεστή σας θα φροντίσει επίσης τη γεννήτρια σας. Η γεννήτρια έρχεται με έναν απλό ελεγκτή παρόμοιο με το iPhone σας και προσφέρει όλες τις δυνατότητες απομακρυσμένης παρακολούθησης μέσω της εφαρμογής. Η Atlas Copco είναι επίσης διαθέσιμη σε συνδρομή και μπορεί να παρακολουθεί όλους τους συναγερμούς και τυχόν προβλήματα 24 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα. Σκεφτείτε πώς λειτουργεί ο πάροχος συναγερμού στο σπίτι σας και το SmartLink λειτουργεί ακριβώς το ίδιο - για λιγότερο από μερικά δολάρια την ημέρα. Η εκπαίδευση είναι ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα. Η μεγάλη οθόνη και ο διαισθητικός σχεδιασμός σημαίνουν ότι μπορείτε να είστε ειδικός μέσα σε μια ώρα.
ASQUINI: Μια μικρή γεννήτρια αζώτου κοστίζει περίπου 800 δολάρια το μήνα σε ένα πενταετές πρόγραμμα μίσθωσης για μίσθωση. Από τον πρώτο μήνα, ένα ζυθοποιείο μπορεί εύκολα να εξοικονομήσει σχεδόν το ένα τρίτο της κατανάλωσης CO2. Η συνολική επένδυση θα εξαρτηθεί από το αν χρειάζεστε επίσης έναν αεροσυμπιεστή ή αν ο υπάρχουσα αεροπορικός συμπιεστής σας έχει τα χαρακτηριστικά και τη δύναμη να παράγει αζώτα ταυτόχρονα.
Majorano: Υπάρχουν πολλές θέσεις στο διαδίκτυο σχετικά με τη χρήση του αζώτου, τα οφέλη του και την επίδραση στην απομάκρυνση του οξυγόνου. Για παράδειγμα, δεδομένου ότι το CO2 είναι βαρύτερο από το άζωτο, μπορεί να θέλετε να φυσήξετε από το κάτω μέρος αντί της κορυφής. Το διαλυμένο οξυγόνο [DO] είναι η ποσότητα οξυγόνου που ενσωματώνεται στο υγρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Όλη η μπύρα περιέχει διαλυμένο οξυγόνο, αλλά πότε και πώς επεξεργάζεται η μπύρα κατά τη διάρκεια και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα διαλυμένου οξυγόνου στην μπύρα. Σκεφτείτε το άζωτο ή το διοξείδιο του άνθρακα ως συστατικά διεργασίας.
Μιλήστε με άτομα που έχουν τα ίδια προβλήματα με εσάς, ειδικά όταν πρόκειται για τους τύπους μπύρας που ζυθοποιούν. Μετά από όλα, εάν το άζωτο είναι κατάλληλο για εσάς, υπάρχουν πολλοί προμηθευτές και τεχνολογίες για να διαλέξετε. Για να βρείτε αυτό που είναι κατάλληλο για εσάς, βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανοήσει πλήρως το συνολικό κόστος ιδιοκτησίας σας [συνολικό κόστος ιδιοκτησίας] και συγκρίνετε το κόστος ισχύος και συντήρησης μεταξύ των συσκευών. Θα διαπιστώσετε συχνά ότι αυτό που αγοράσατε στη χαμηλότερη τιμή δεν λειτουργεί για εσάς κατά τη διάρκεια της ζωής του.
Χρόνος δημοσίευσης: Νοέμβριος-29-2022